เบื้องหลังอาหารจานหรู ใครรู้บ้างว่ามีอะไรซ่อนไว้

1. เรื่องของความสะอาด
ในครัวของร้าน หากเป็นร้านอาหารหรู มีดาว เสื้อผ้าที่เชฟและพนักงานในครัวสวมใส่จะค่อนข้างเต็มยศ ซึ่งก็เป็นสาเหตุของอาการเหงื่อไหลไคลย้อย และอากาศอบอ้าวสุดๆ ทำให้การอาหารต้องระมัดระวังเรื่องสิ่งสกปรกบนร่างกายหยดใส่

2. อาหารรสชาติอร่อยเพราะไขมันและน้ำตาลเสียส่วนใหญ่
ไขมันเนยและน้ำตาล ตามตำราบอกว่า ไขมันจะเป็นตัวนำรสชาติ ส่วนน้ำตาลจะทำให้เสพติดและต้องการเสพมากขึ้น ฉะนั้น ไม่ว่าร้านดังร้านไหน จึงมักใช้ส่วนผสมสองอย่างนี้ปรุงอาหารเพื่อดึงลูกค้า

3. มังสวิรัติหรือเจ 100 เปอร์เซ็นต์ ลืมไปได้เลย
ในร้านอาหารปกติทั่วไป การแยกเนื้อสัตว์ เนื้อปลา และผักออกจากกันนั้นเป็นไปได้ยาก

ยกตัวอย่าง เช่น ซุปผัก แน่นอนว่าในร้านอาหารปกติ เชฟจะต้องปรุงมันด้วยน้ำสต็อกหรือผงซุปที่มีส่วนผสมของเนื้อสัตว์ หรือในเมนูของหวาน ส่วนใหญ่แล้วมักมีส่วนผสมของไข่และนม

ที่สำคัญอาหารกินเจหรือมังสวิรัติเป็นเรื่องที่ค่อนข้างน่ายุ่งยากสำหรับคนเป็นเชฟ

4. เชฟอาจเสพยาหรือเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เพื่อลดความเครียด
มีเชฟในโลกนี้ไม่น้อยทีเดียวที่ผ่านความเครียดจากงานประจำวันแล้วมีปัญหาเรื่องการนอนหลับ

เชฟในประเทศตะวันตกทำงานวันละ 14 ชั่วโมง บางแห่งที่มีดาวประดับอาจต้องทำงานกันวันละ 16-18 ชั่วโมง มีเวลานอนอย่างมากวันละ 4 ชั่วโมง